01
理解客户厨房的既定菜式,以此为核心,矜重按生熟食物隔离的绳尺实行饭馆厨房计划,保证食物卫生。
02
厨房总面积与餐厅总面积的比例以12%至23%较为经济正当,厨房面积太小或过多数不适宜,拥堵或许运送功课线太长形成滥用。
03
厨房的地方离重要的餐厅要近,厨房中排放的所有废除物如油烟、废水、废料等不得对饭馆其余部位有影响。
04
只管收缩运送过程,使路向明显,完满厨房内抽气系统,维持空气流利及无盛暑感,适合厨房对于消防、卫生、环保请求。
05
厨房大地用不吸潮并防滑的瓷地砖铺设,靠炉灶一侧应设排水明沟排水渠上要盖隔渣网以便冲洗冲洗和责罚废物废料。
06
有前提的饭馆厨房地区应建职工专用卫生间并与外界阻隔开来
07
厨房内除加工部份配置足足数目的洗濯池外务必在临盆功课线上配置数个特意的洗手槽。洗碗间的地方,以紧靠餐厅和厨房,便利传播脏的餐具和厨房工具为佳。
08
灶位要有水源,装配水龙头以便于职掌和冲洗。灶台行使燃气做燃料,除接口处行使软管外,气源和灶位之间要用硬管联接,气源处要做防火、防爆责罚。
09
浑水排放沟的走向要笔挺,沟底向出口方位要内高外低,利于浑水天然排放。
10
在计划厨房出菜口的时间,应注重门口不适正对卫生间,餐厅,吧台的正门口。
11
计划应有专用的厨房废料清算间和专用通道,能够保证全部厨房的卫生
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