品牌带动
提升品质打造精品酒店
开元名庭酒店位于曹娥街道世邦·万祥城北侧裙楼，面对曹娥江景观工程。酒店总面积平方米，在豪华典雅的装修风格中设有大小宴会厅4个，包厢31间，客房个。酒店汇集一批全国各地名厨，精心烹制各类鲜活海鲜和地道绍兴本土妈妈菜，为上虞市民带来全新的美食盛宴。
酒店的执行董事方双全今年43岁，从事餐饮行业却已有26个年头，在上虞开有越府农家大院（原小乐惠）等多家饭店。厨师出身的他秉承匠人精神，26年如一日，始终沉浸在美食世界的隽永追求里，致力于将每一道菜做到极致，因此每一家饭店都开得颇为出色。但他谦虚地表示，自己原先的饭店都是以本帮菜为主，现在餐饮行业发展已经多元化，更需赋以烹饪创新和地域特色去吸引顾客。
方双全告诉记者，一次偶然的机会，他了解到世邦·万祥城写字楼本身是准备为开五星级酒店精心设计和量身打造的，但是因为设计建造的时间比较早，周围居民比较少，就被闲置了。停滞10年后，周边写字楼、居民小区都在慢慢形成，市民对该片区餐饮的需求也日益增长，但是城西周边餐饮要么是以农家乐、快餐为主，要么就选择唯一的一家五星级酒店，餐饮市场存在断档问题。
抓住机遇，方双全决定在世邦·万祥城开设一家中高档酒店。为提升酒店品质，他特意引进开元品牌和服务理念，体现出房屋结构和设计本身的价值。方双全与开元酒店集团经过长达2年的洽谈、设计、装修，精心打磨后，开元名庭酒店在今年3月开始试营业。
开元名庭酒店的出现刚好填补城西中档酒店的空白市场，为附近居民提供休闲就餐的同时也具备宴请服务。“这家店也算是我的一个创新和挑战吧。”方双全笑着说。
全球采购
打通食材与食客间的通道
海鲜，讲究的就是一个鲜，做海鲜的都知道，海鲜九分靠食材，一分靠烹饪，最考验食材的新鲜度，因为新不新鲜在你一入口便知道了。
开元名庭海鲜展示区直接将海鲜市场搬进酒店，鲜活的海鲜为静止的空间增加活力。步入点菜区仿佛走进了一个水族馆：帝王蟹、小青龙、海胆、花甲、白贝、青口等齐上线，开启“前市场、后餐厅”的新模式。当天现捞现灼，更加鲜甜。
“我们酒店海鲜采用全球采购，酒店采购人员每天会到全国各地市场挑选当季最优质的货源，例如长脚蟹、帝王蟹等。”方双全介绍。
除了市场采购，酒店还会去产地现场寻找海鲜。团队多次前往大连、青岛、丹东、天津、厦门、俄罗斯、泰国等地寻找最优质的货源。“像海胆、虾怪、扇贝、大海螺等大连小海鲜是我们在大连考察了一周，最后找到一家专门的海鲜公司，从捕捞到保鲜配送，在24小时内送到上虞，保证海鲜的新鲜。”我们为的就是做到在同样价格下最具性价比。
开元名庭与上虞本地酒店行业相比，大件海鲜具有明显价格优势，如：帝王蟹、东星斑、澳洲大龙虾等，开元酒店在售的价格与其他酒店相比优惠25%。“现在上虞的市民还是觉得海鲜是比较贵的，但是我们通过前期采购渠道降低海鲜的价格，让老百姓都吃得起海鲜。”方双全表示。
创意菜品
带给食客全新舌尖体验
菜品创新是开元名庭酒店永恒的主题，同时也是烹饪团队孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。“餐饮菜品的开发与设计是酒店适应市场需求，保持竞争力的根本。”开元名庭酒店主厨张雷表示，在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为酒店参与市场竞争的一个重要环节。
“我们不仅致力把最新鲜的食材送到食客的餐桌上，更致力让食客每次前来都能体会到不一样的感觉，品尝到独一无二的味道。”张雷说，虽然酒店开业不久，但烹饪团队已经推出了多道创意菜品。
大连新鲜的海鲜是开元名庭酒店的特色之一。但是用传统的大连烹饪方式，上虞人不习惯怎么办？在经过团队多次商讨研究后，决定将大连海鲜与上虞传统的烹饪方式相结合。笋干菜虾怪汤就是其中之一。原本大连的做法为简单地水煮，经过团队研发后发现，将虾怪与最具上虞特色的笋干菜相结合，再加上时令的毛豆，利用高压锅烹煮的方式，可以把海鲜的鲜和笋干菜的鲜完全激发，鲜上加鲜。
沸腾青虾仁也是酒店的创意招牌菜之一。“传统的沸腾系列菜肴是地道的川渝味道，重麻重辣，我们担心有些食客不能适应，所以对菜品进行调整。”张雷介绍，沸腾青虾仁采用近一两重的青虾，而且每一个虾仁都是食客下单后才进行手工剥壳的。在百分百保证食材品质的情况下，团队对菜品里最不起眼却最重要的油进行调制，传统色拉油和菜籽油经过12个小时熬制，调制出开元名庭酒店独特的味道。新鲜的食材配上秘制香油，麻辣香滑，油而不腻，更受食客青睐。
本文来源：上虞日报
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