中科获平安医院殊荣 http://www.t52mall.com/bdfpic/yyry/93.html作者简介★夏洛特★毕业于Glion（瑞士格里昂酒店管理学院）硕士★爱好：健身、旅行~我是个身高，内心温暖的大只girl～Hello大家好~我是六月澜琴，于年9月进入格里昂开始为期一年半的InternationalHospitalityManagement（国际款待业管理）硕士课程，在硕士课程的第三学期即实习期有幸留校成为FB（餐饮部）交叉实习生。选择在校实习很多人可能有疑虑，为什么你没有选择像其他同学一样进入五星级酒店或者一些著名泛酒店业公司，而是选择留校实习呢？其实是因为我本科所学专业同样也是酒店管理，而且本科期间已经有过两段实习，都是在Hyatt集团下五星级酒店。因为两段实习分别是在FrontOffice（前厅部）和HR（人力资源部），所以对于五星级酒店运作模式有一定的了解。其实在我来到瑞士读硕士之前内心就希望能够接触到酒店行业更多的部门，而FB和Rooms（房务部）作为酒店两大运营部门，地位举足轻重，所以我想这一次实习能够接触FB的实操。每年招聘季进行一半时，格里昂都会在学校实习求职官方平台上发送实习生岗位，学生只需要按照正常的流程直接申请及面试就可以了。留在学校实习吸引我的首先是可以在每个餐厅轮岗工作，事实也是我不仅在格里昂主校区蒙特勒校区轮岗实习，并且还去了布勒校区support了一段时间，其次是学校给出的待遇丰厚且提供食宿，解决了很多家长担心的实习安全问题。广受好评的校内餐厅接下来，我会为大家详细讲述我在格里昂蒙特勒校区大名鼎鼎的LeBellevue餐厅实习的独特体验～首先我来为大家简单介绍一下这家餐厅，LeBellevue位于格里昂酒店管理学院在瑞士蒙特勒校区的主教学楼内，曾获法国著名美食品鉴杂志《GaultMillau》评分16分的高分餐厅。因其窗临景色壮丽的日内瓦湖及阿尔卑斯山，并为食客带来非同凡响的就餐体验及精致可口的法式菜肴，从而广受校内师生及校外各界人士的一致追捧好评。同时，这里还是本科一年级同学进行服务技能实操课以及高级餐厅烹饪课的学习基地，拥有强大且资深的教师团队坐镇，让学生课堂所学与亲身实践无缝对接。几乎每一位从格里昂毕业的学生都有过在LeBellevue餐厅进行学习及服务客人的经验，所以我们也亲切的称呼它为“由学生运营的餐厅”。每个人都有自己的角色作为一名FB实习生，我所扮演的角色介于本科一年级同学和餐厅任课教师之间。餐厅的班制分为早班和晚班，早班需要为午餐以及晚餐做餐前准备，因为午餐相对来说客人较少，而晚餐往往座无虚席且工作量繁重。每个班次都有不同的学生担任不同的角色，BackOffice（后勤办公室）、HeadWaiter（首席服务生）、Sommelier（侍酒师）、Waiter（服务生）以及指导带领学生的任课老师和餐厅经理。每个来到LeBellevue的实习生都主要负责BackOffice的工作，我们会比本科一年级同学提前两个半小时来到餐厅做餐前准备工作：熨烫桌布使其平整无褶皱，与后厨员工沟通准备面包和黄油，将每一个区域布置好示范样例以备为学生讲解。等本科一年级学生到来之后，我们会根据每天的排班表为他们分配准备任务。HeadWaiter（服务生领班）和Waiter的学生由任课教师带领为每一张餐桌做setup（布置），至今我仍然记得一些细节包括每个餐盘、高脚杯、水杯下带有的商标必须在客人翻起来查看时正面对客人、面包碟与餐盘之间间隔一厘米且需要用格尺对准在一条水平线上。这样的标准考察着每一位同学的用心细心程度，相信将来在他们亲身经历实习直到工作之后都会心中时刻铭记遵守着每一个企业的标准。BackOffice的学生会由我们实习生带领，布置完善后勤每一块区域，确保客人用餐时各种所需物品的补给，我会给他们示范标准并提醒一些细节问题，并在他们完成之后检查给予反馈。布置任务完成之后，我们还会负责餐厅的一些清洁卫生工作，例如用吸尘器清理每把椅子和沙发上的细小浮尘、用布擦拭落地灯等等。而Sommelier的学生每天也会有一位特定的侍酒师老师负责，他会为学生们耐心讲解为客人服务倒酒的细节，根据每天的菜单告知学生最合适的搭配用酒并考察学生对每款酒的产地年份口感等知识熟悉与否，带领学生们品尝每种酒并让他们说出品尝感受，以及识别每种酒杯并将其擦拭光洁如新。领导力的提升对于我来说，首先需要特别留意的就是工作中一些细节问题。其实准备工作本身并不是很复杂，但是会很繁琐，我认为做FB的工作最需要把握好细节。比如和咖啡配套的器具方糖罐子，各类银质餐具都需要提前用热水加醋来仔细擦拭并且检查，避免客人看到上面的指纹。在之前的实习过程中因为我本身有些大大咧咧的性格而并没有十分在意细节问题，通过这次实习也让我意识到了在服务行业细节的重要性，我们需要给客人呈现最完美的状态。其次就是作为一个带领学生工作的学姐，我需要耐心的帮助他们并正确的指导。刚开始的时候因为大部分学生都是之前我已经熟悉了的，所以相处起来比较融洽，与他们之间的关系更多的像是朋友。但后来餐厅的老师及经理告诉我，在工作的过程中我需要展示管理能力，之前在硕士的课程leadershipmanagement（领导力管理）中也有提及如何去做一名管理者。因此，后期的工作中我逐渐收敛了喜欢开玩笑的个性，认真的对待每一次给学生分配工作，在工作过程中正确的指导和引领他们，并且在他们工作完成之后协助老师为他们的表现打分。我想管理能力的提升是本次实习带给我最宝贵的财富吧！团队合作的重要性在这里，团队的配合协作显得尤为重要，“Weareateam.”也成了我常常能从每个学生嘴里听到的一句话。在来到Bellevue工作之前，几乎所有的实习生都会告诉我这里很辛苦，每天工作量很大，但是当我真正参与其中我发现即使苦也乐在其中。每个人都有自己的任务，但每个人又不只会完成自己的任务。举几个例子，在BackOffice用于从后厨端到餐厅盛放菜品的巨型银质托盘重量不轻，如果上面摆满四盘菜品一些女同学会有点吃不消，但是每当后厨需要传菜时很多时候大家都是一呼而上，许多身强力壮的男同学都会帮助传菜；当菜品到达客人桌前时，有时也会出现这个桌子的HeadWaiter和Waiter恰好有别的任务，负责其他桌的同学也会上前帮忙确保菜品同时为客人呈上；每天快要结束服务的时候，同学们都会自告奋勇帮忙擦拭餐具整理餐巾等后续工作，在他们的脸上我从来没有看到一丝不情愿，也没有听到一句抱怨的话语。对酒店行业充满热情对于本科一年级同学来说，酒店服务几乎是他们之前的人生从未接触了解过的一项技能，他们中有许多人甚至还未成年，但是我从他们脸上看到了对这份工作的执着与努力，付出才有回报。对于我来说，在格里昂LeBellevue的实习也是一种全新的体验，在这里我不仅学到了专业知识以及管理经验，同时更让我明白了只有团队配合才能将工作完成得更好更快的真谛。即将步入正式工作岗位的我，通过这次实习，依旧对酒店行业充满了高度的热情。我相信选择酒店管理这个专业是我做过最正确的选择，在瑞士的留学以及实习生涯也帮助我对这个行业有了更深刻的认知。即使当前疫情的阴霾还没有完全消退，但是我相信未来酒店行业不会被打压，而是一个蓬勃发展的朝阳行业。愿各位酒店人们，继续不忘初心，砥砺前行！
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