随着消费升级的深入，方便、快捷、健康的预制菜，在餐饮和终端家庭市场大放异彩。年预计将是预制菜之年，各路资本纷纷进入赛道。
截至年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。有报告显示，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。
随着双节的到来，预制菜也迎来了爆发式的增长。据某外卖平台的数据显示，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%。
此外，预制菜比餐厅便宜近8成，以一份水煮牛肉为例，在饭店点菜要花七八十元，而预制菜只要二三十元。
那么，预制菜的销售场景有哪些？预制菜玩家要如何定位自己的销售模式和渠道设计呢？当然，也伴随哪些问题，存在行业痛点。
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4种销售模式
预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌。基于直通终端的销售模式，市场上出现几种不同的玩法。
主流的玩法有门店出餐模式、线下零售模式、电商外卖模式以及连锁加盟模式等。
1、餐厅档口模式
餐厅档口出餐是预制菜领域较为独特的经营方式，以西贝推出的“贾国龙功夫菜”为代表，它主要是基于西贝已有的线下门店资源，在其中设立预制菜档口，档口内不设厨师，而是摆放冷柜呈现可选预制菜品类，消费者选择菜品后，由店员加热后上餐。
“小龙虾、羊蝎子和酸菜鱼卖得最好，口感完全一样，回头客也多。有的客人专门来店里买回去做。”服务员表示。
此种模式属于典型重资产投入，若无西贝门店支持，仅租金、人工等投入就是一笔不菲成本。因而模式跑通需要有较高客单价，也要考虑门店坪效、人效等指标。
相对应的，“贾国龙功夫菜”的单份预制菜售价较高，在40～元不等，到店人均消费也在百元上下，可谓预制菜中的高端玩家。
重资产模式天然壁垒高，关键要用户愿意为高价买单，这样打造出高端品牌后还可向低单价预制菜品降维打击。但第一步往往艰难，先行者的创新精神与勇气永远值得尊敬。
2、线上新零售模式
餐饮企业进入预制菜领域是当仁不让。
同庆楼研发了多款名厨预制菜，主要产品有臭鳜鱼（带调料包）、红焖牛肉、松茸菌焖猪手、四川毛血旺、青椒小海鲜等。消费者购买后简单加热或拌炒后即可品尝到大厨做的菜肴。
社区团购、生鲜电商、到家服务等线上渠道崛起，为预制菜行业的toC销售提供了重要基础设施，代表平台如多多买菜、盒马鲜生、美团买菜等。
这些渠道一方面通过大数据时时反馈供销情况，指导采购、库存，另一方面通过即时配送、门店现选现做等方式支持用户即买即用，提高新鲜预制菜从生产到销售整个链条的运营效率，使用户能够更快速、更方便、更低成本地享用预制菜。
在西贝莜面村的菜单上专设了“贾国龙到家功夫菜”的预制菜类目，这些菜品既能堂食，也能带回家吃。而在西贝淘宝店上，预制菜品月销量更是达几百上千份，单价元一份的羊蝎子火锅月销量超过份。
新零售渠道为预制菜提供了toC服务的重要支撑，反过来预制菜也成为新零售与传统商超渠道竞争的一个重要创新。年轻一代已成为消费主力，他们对餐饮的品质、便捷度、可选种类有更高要求。
新零售渠道通过提供更丰富、更高品质的预制菜，满足这部分用户需求，与传统商超相比，能够在速食餐饮领域获得更高的客单价及复购频次。
3、商超零售模式
这是较为传统的toC供给模式，采取此种模式的预制菜产品比较典型的如自热小火锅，单价在20-50元之间。商超渠道的局限最典型的问题就是对预制菜的品类有要求。
商超主要支持保质期较长、不需冷冻冷藏的产品。即使有大型商超支持冷冻冷藏，但保质期仍是绕不开的魔咒。
这与商超的进货及销货周期、储存条件等有关，使得很多主打新鲜的预制菜品无法大量通过此类渠道接触消费者。
而新鲜菜品才是预制菜区别于传统速食的核心竞争力，以其营养、口味、菜色等多方优势满足消费者日益提升的饮食品质需求。
4、自营/加盟门店模式
除了以上的销售渠道外，还有一些预制菜商家通过
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